50여년 간 계속해서 끓고있는 태국의 한 맛집이 누리꾼들 사이 화제가 되고 있습니다. 최근 세계 곳곳의 맛집에서 오랜시간 씻지 않은 소스 항아리 등 위생 논란이 이어지며 함께 주목을 받게 된 것인데요.

우리나라에서는 전통적으로 '씨간장'문화가 이어져오고 있습니다. 예로부터 잘 숙성된 간장을 적당량 남긴 뒤 다음 해에 새로 만든 장에 부어 기존 간장의 맛과 균형을 유지하는 방법으로, 간장의 맛과 향을 대물림하는 방법입니다. 일부 외식 업계에서는 맛이 좋은 육수 일부를 새로운 육수에 첨가해 사용하면서 '씨육수'라는 말이 새롭게 등장하기도 했습니다. 우리나라에서는 일부 족발집이 '씨육수'를 사용하는 것으로 알려져 있기도 하죠. 한국인들에게 인기있는 해외 여행지인 태국에는 무려 50여년 간 '씨육수'를 활용해 육수의 진한 맛을 이어오고있는 로컬 맛집이 있다고 해 화제가 되고 있습니다.
 

태국의 '영원한 스튜'

태국 방콕에 있는 '와타나 파닛'이라는 고기국수집은 1976년부터 3대째 이어 운영되고 있는 전통적인 현지 맛집으로 알려져 있습니다. 와타나 파닛은 영업을 이어온 약 48년의 세월동안 계속해서 같은 육수가 끓여지고 있는데요. 가게 입구에 들어서면 커다란 솥이 있는 조리 구역을 볼 수 있습니다. 솥 내에는 소고기와 각종 재료들이 양념과 함께 끓여지고 있는 것이 보이는데, 이것이 바로 48년째 끓여지고 있는 육수입니다. 이와 같은 소식을 접한 누리꾼들은 오랜 세월 끓여지고 있는 육수 냄비 안에 벌레, 침, 먼지, 머리카락 등 이물질이 가득 들어있는 것 아니냐며 위생 관련 문제를 지적하기도 했습니다. 와타나 파닛에서는 실제 육수가 끓여지고 있는 냄비는 매일 영업을 마감할 때마다 설거지를 하며 관리한다고 하는데요. 영업 마감 전 남은 육수를 따로 덜어놓고 아침이 될 때까지 약불로 계속 끓여둔 뒤 다음날 아침 새로운 육수와 혼합하여 사용하는 방법을 이어왔습니다. 국수 안에 들어간 소고기는 전날 7시간동안 끓인 것으로 매일 새롭게 만들어낸 육수와 재료가 추가되고 있는 것인데요. 약 50년간 끓여진 육수는 사실상 적게 남아있을 확률이 높은 것입니다.

현재 와타나 파닛의 주인은 나따퐁 카위눈타웡이라는 남성입니다. 육수의 레시피는 공개되지 않았지만 쇠고기 국수가 끓여지고 있는 냄비의 표면에는 얇게 점성있는 막이 형성되어 있는 것을 볼 수 있으며 이것이 이 집만의 '비법'이라고 여겨지고 있습니다. 냄비 가장자리로는 흘러내린 육수가 그대로 굳어있는 모습이 보이는데요. 마감 시 냄비 주위 세척도 함께 할 필요는 있어보입니다.
 

한국인들 사이 인기로 '한국어 메뉴판' 있어

양은 적은 편으로 곱빼기 또는 1인 2메뉴 주문해야

와타나 파닛은 미슐랭 스타를 받은 맛집이기도 하며 국물이 극찬을 받아오고 있습니다. 한국인들 사이에서는 요식업계에서 권위있는 '백종원'이 방문해 국물이 맛있다고 칭찬한 로컬 맛집으로도 알려져 있습니다. 판매중인 면 요리는 1인분에 100바트로 판매되고 있는데요. 양이 상당히 적은 편으로 1인당 두그릇 또는 곱빼기를 주문해야 적당하게 배를 채울 수 있다고 합니다.

한국인들이 많이 찾는 식당이기도 해 '한국어 메뉴판'이 마련되어 있다고 하니 주문에 어려움 또한 없는데요. 고수가 모든 메뉴에 기본으로 들어가기 때문에 주문 시 기호에 따라 고수를 빼줄 것을 요청해야 합니다. 실제 와타나 파닛의 고기국수를 맛본 누리꾼들의 후기도 이어지고 있습니다. 한 누리꾼은 '너무 맛있어서 여행 7박 8일동안 매일 먹었다', '실제로 가보면 위생이 나쁘지도 않고 국물도 맛있다', '비빔과 국물 모두 먹어보는 것이 좋다' 등 대체로 만족스러운 평가가 많습니다.
 

일본의 한 식당

60년간 씻지 않은 항아리가 '비법'

최근 일본의 한 유명 식당에서 소스가 담긴 항아리를 무려 60년간 씻지 않은 것이 '깊은 맛의 비결'이라고 밝혀 위생 논란에 휩싸였습니다. 해당 식당은 80년째 3대가 이어 운영해오고 있는 식당이었는데요. 최근 한 방송에서 식당의 주인은 60년 전 비법 소스를 개발한 이후 소스 항아리를 단 한 번도 씻지 않은 것이 맛의 비법이라고 자랑하듯 소개했습니다.

소스가 담긴 항아리 겉면에는 지난 세월동안 흘러온 소스가 두껍게 굳어져 있어 전 세계의 누리꾼들에게 '비위생적'이라는 지적을 받아 최근 60년만에 소스 항아리를 씻었다고 알려지기도 했습니다.

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